【レシピあり】ふわふわでリッチな堂島風ロールケーキを作ってみた
Nami
クッキーの冒険の書
基本の配合ークレームパティシエール
Nami
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配合
- 牛乳・・・・・・・・・１３０g
- 砂糖・・・・・・・・・３４g
- 卵黄・・・・・・・・・２個（４０g）
- 薄力粉（ふるう）・・・１２g
- バニラビーンズ・・・・１cm
- 無塩バター・・・・・・７g（なくてもOK）
- 洋酒・・・・・・・・・少々（お好みで）
製法
- バニラは切り込みを入れて広げナイフでしごいてビーンズを取る。ビーンズは分量の砂糖に加えほぐして分散させる
- 鍋に牛乳、砂糖の一部、バニラの鞘を入れ軽く湯気が立つくらい（８０℃）まであたためる
- ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる
- 薄力粉を加えて混ぜる
- 温めた牛乳を少量づつ加えてのばしながら混ぜる
- 鍋に漉して戻し、バニラの鞘も加えて炊く。固まってドロっとしてからさらに加熱して沸騰してトロッとするまで
- 火から下ろしボウルに入れ、バターを加えて混ぜる。氷水をあてて冷やす。あら熱が取れたら洋酒を加え、さらに冷やす。
- 鞘を取り出してスパテラでほぐして使用する。ダマがあるようなら裏ごして使う
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ABOUT ME
相棒のトイプードル”クッキー”と共に『心地よい暮らし』を求めてゆるゆると冒険の旅をしている。
知識０、文章力０からブログに挑戦中。
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