【レシピあり】ふわふわでリッチな堂島風ロールケーキを作ってみた

卵黄に上白糖30gを加えて泡立て器でしっかりと混ぜ、砂糖を完全に溶かす。

今回は貝印SMART WHIPPER BLACK DL6430を使用。ウィスクが２種類付いているので卵黄を小さいウィスク、メレンゲを大きいウィスクを使って泡だてました。

卵白を軽くほぐしてから上白糖90gを加えハンドミキサーで泡立てる。メレンゲにツヤ、のびがあり、ツノが軽くお辞儀をする程度まで。ボソボソにしないこと。
※きめ細かい生地にするために上白糖は泡立てる前に入れること。

ステップ2にステップ1を加えてホイッパーでムラなく混ぜる

ステップ3に薄力粉を再度ふるいながら入れて、ゴムベラで底からすくい上げながら滑らかになるように混ぜる。しっかりと混ぜること。

溶かしたバター(60℃くらい)のボウルにステップ4の生地の一部を入れ、ホイッパーで混ぜる。混ぜた生地をステップ4の生地に戻し入れ、ゴムベラで丁寧に混ぜる。
※全体に分散されればOK。混ぜすぎると泡が消えていくので注意

ステップ5を紙を敷いた天板に流し、全体を平らにならす。

天板を布巾の上などにそっと落として大きな気泡を抜く。

180℃のオーブンで約12分焼く。

きれいな焼き色がついて表面を触って弾力があればOK。すぐに天板から外して紙ごと作業台の上に出し、オーブン用の紙をかぶせて冷ましておく。冷ます時、網を使わないほうがしっとりした生地になる。

生地の側面の紙を剥がしてから、オーブン用の紙を載せて、スポンジ生地をひっくり返す。生地の底に敷いていた紙を剥がす。

半分を使用します。（切る時に焼き目が少し剥がれてしましました。）

スポンジ生地の大きさをナイフでカットして調整する。

トヨ型(ラウンド型)にオーブンシートにのせたスポンジ生地を下の写真のようにセットする。
くぼみに泡立てたクリームを入れて両端をくっつけるように巻く。一度型から取り出してキュッと締めてからラップしてトヨ型にとじ目を下にして入れる。

型がない時はスポンジの中心部分に厚めにクリームを塗り、オーブンシートごと両端を持ち上げて端同士をくっつけるようにして巻く。

↓トヨ型はかまぼこをひっくり返したような形をしています

冷蔵庫で20～30分冷やして落ち着かせる。

粉糖をふって仕上げる