【レシピあり】いちごのタルトレット〜バーミックスでのタルト生地をつくってみた

Nami

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今回はアーモンドプードル入りのタルトにクレームフランジパーヌを詰めて焼き、クレームパティシエールといちごで仕上げたタルトレットをつくりました。タルト生地はバーミックスを活用してみたいと急に思い立ち、生地づくりに使用してみることにしました。

作ってみた感想

バーミックス（アタッチメント：ウィスク）でのタルト生地への使用は個人的にはおすすめできない

・・・ということで備忘録として記録しておきます。

Contents

バーミックスでタルト生地作り
いちごのタルトレットの作り方
完成

バーミックスでタルト生地作り

今回使用したバーミックス

２００７年購入品”M200 デラックスセット”です。なんと１６年前！セットになっていたクッキングブックにタルトの作り方が載っていたのを思い出し急遽使ってみることに。

ちなみに最新機種は”M300”です↓

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タルト生地でのバーミックスの使用方法

タルト生地のレシピはこちら↓

レシピはこちら

基本の配合ーパートシュクレ（アーモンドプードル入り）

バーミックスはバターと粉糖、卵黄を混ぜる工程で使用しました。

購入時に付属していた『バーミックス基本のクッキング』によるとバーミックスの出番は次の２箇所のみ。

①容器に粉を入れてミンサーでふるう

②容器にバターを入れてウィスクで混ぜる。粉砂糖、塩、卵黄の順に加え、その都度ウィスクで混ぜ合わせる。（写真①）

バーミックス基本のクッキング２００５年４月　P89より

粉は面倒なのでバーミックスを使わず粉篩でふるいました。

通常の作り方だと柔らかくしたバターに粉糖をできるだけ空気を含ませないように優しくゴムベラで合わせていくのですが、バーミックスを使用した感覚はパワフルすぎてちょっと混ぜすぎでは？？という印象。その割に粉糖が飛ぶので均等に混ざるのに時間がかかる。卵は分離せず入りましたが、生地の状態が緩すぎて少し不安。

バーミックスの出番はここまで。ボウルに戻してスパテラで粉類と合わせるのですが、バーミックスに材料がべっとりとついて、これまた取るのが大変。出番が短い割に準備と片付けに時間がかかり、ちょっと残念な結果となりました。

焼き上がったタルト生地はいつもよりなんとな〜く油っぽい印象。材料の違いかもしれないので同時に作って比べてみないとなんともいえません。

バーミックスでのタルト作りに便利な専用アタッチメント『スライシー』が販売されていたことを知る

バーミックスでのタルト作りについて検索してみたのですが、今回私が作った、柔らかくしたバターに砂糖、卵を加えていく『クレメ法』はヒットしなかったんですよね。そのかわり販売元のチェリーテラスのYouTubeでは専用アタッチメント『スライシー』を使用したタルトの作り方が紹介されていました。『スライシー』はバーミックス本体をセットすることでフードプロセッサーとして使えるアタッチメントとして２００８年に発売されていたようです。知らなかった。

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YouTubeで紹介されていた方法は、今回作った『クレメ法』ではなく

冷やした砂糖、薄力粉、バターをフードプロセッサーでサラサラの状態まで切り混ぜてから卵を加える『サブラージュ法』

個人的には『サブラージュ法』で作った生地の方が好みのような気がしているので、同時に作って比較したいなと考えています。

粉類も篩う必要がなく、飛び散らず、洗い物も少なくて済むのでどう考えてもこちらの方が楽ですね。フードプロセッサー欲しいです。