基本の配合ークレームフランジパーヌ
Nami
クッキーの冒険の書
ラムレーズンにこだわったレーズンサンド
Nami
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フードプロセッサで作ったタルト生地でクッキーを焼き、ラムレーズンとバタークリームをサンドしたレーズンサンドを作りました。ラムレーズンはひと手間加えることでふっくら柔らかくおいしく仕上がります。
前回の続きとなります↓タルト生地の作り方
合わせて読みたい
フードプロセッサー使用｜サブラージュ法タルト生地の作り方
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レーズンサンドの作り方
ラムレーズンを作る【できれば前日までに作っておく】
配合 つくりやすい分量
- レーズン・・・１００g
- 黒糖・・・２５g
- 砂糖・・・２５g
- 白ワイン・・・２５g
- 水・・・２５g
- ラム酒・・・１０g
製法
- レーズンを湯通しして水分を切る
- 黒砂糖、砂糖、水、白ワインを火にかけ沸騰させ火を止める
- ①のレーズンを入れぴったりとラップし常温に置いて冷ます
- ラム酒を加える
- ジップロックにいれて冷蔵庫で保存する
パートシュクレを焼く
こちらの配合で作りました↓
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フードプロセッサー使用｜サブラージュ法タルト生地の作り方
クッキールーラーを使い５mmの厚さに伸ばして型抜き。お好きな大きさで。
クッキルーラーは１００均に売っているよ
170℃で約15分焼成
便利な型抜きです
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バタークリームを作る
配合 作りやすい分量
イタリアンメレンゲ
- 卵白・・・４０g
- 砂糖・・・６０g（ひとつまみを卵白へ）
- 水・・・３０g
- バター（やわらかく）・・・１５０g（※５０g）
※配合はかなり多めにできます。工程③でできたイタリアンメレンゲの1/3にバター50gを混ぜて作り、残ったメレンゲは他のお菓子（ムースやロシェ）などにしても良いです。
製法
- 小鍋に水、砂糖を加え火にかける
- ①が105℃を越えたらミキサーで卵白を泡だて始める（砂糖をひとつまみ加える）
- シロップが118℃になったら②に垂らしながら加え泡立てる（イタリアンメレンゲ）
- 人肌まで冷めたらバターを加え混ぜる
- 冷蔵庫で冷やす
- 使用前にミキサーで泡立てる
クッキーにバタークリームをサンドする
クッキーは２枚１組にする。口金をセットした絞り袋にバタークリームを入れ１枚のクッキーに絞る。水気を切ったラムレーズンをのせ、その上にバタークリームを絞りもう１枚のクッキーでサンドする。
冷蔵庫で冷やして完成
おわりに
手間暇かけて作ったレーズンサンド。本物のバタークリームとふっくらとしたラムレーズンは絶品です！この記事を参考に作っていただけたら嬉しいです。
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ABOUT ME
相棒のトイプードル”クッキー”と共に『心地よい暮らし』を求めてゆるゆると冒険の旅をしている。
知識０、文章力０からブログに挑戦中。
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